Está na hora de acabar com o buffet de café da manhã de hotel?

Por trás do luxo aparece em buffets de café da manhã, há um grande problema: o desperdício de alimentos BBC/Getty Images vários tipos de pão, pirâmides de doces, ovos mexidos, tipos intermináveis ​​de frutas, frio e queijo. Buffets de café da manhã do hotel em todo o mundo prometem abundância – e geralmente entregam excesso. Mas por trás desse aparente luxo é uma verdade mais sombria: o desperdício de comida. De acordo com o Relatório do Índice de Resíduos de Alimentos da ONU, 1,05 bilhão de toneladas de alimentos foram desperdiçadas em todo o mundo até 2024, com 28% provenientes de serviços de alimentação. Os principais guardiões incluem buffets de café da manhã, que geram mais do que o duplo desperdício em comparação com as refeições servidas no prato – cerca de 300 gramas contra 130 gramas nas ordens de La Carte. “O desperdício de alimentos significa desperdício de recursos como terra, água, energia e trabalho. E uma vez em aterros sanitários, ele termina os gases de efeito estufa que prejudicam o planeta e a biodiversidade”, diz Jocelyn Doyle, diretor de marketing e comunicação da Associação Sustentável de Restaurantes (Associação de Restaurantes Sustainable) no Reino Unido) no Reino Unido. Hotéis ao redor do mundo estão fazendo mudanças sutis para reduzir o desperdício. Os hotéis escandalos no norte da Europa estão diminuindo o tamanho dos bolos e doces, oferecendo a opção de repetir se o hóspede quiser. A marca IBIS – francesa que está presente em 70 países, incluindo o Brasil – usa pratos menores para limitar excessos, enquanto Hilton Frankfurt serve alguns itens já em porções, como iogurte e frutos. No Novotel Bangkok Sukhumvit, os avisos se assemelham educadamente às pessoas no buffet: “Pegue exatamente o que você pode comer”. Veja mais: o resort ‘Imaculado’ da Coréia do Norte que apenas os turistas russos podem visitar o que o hotel de US $ 18 milhões construiu no navio de passageiros mais antigo do mundo, os buffets de café da manhã geram mais do que o lixo duplo em comparação com as refeições servidas no grupo de imagens da BBC/Universal através do grupo de imagens Getty Pichaya Pam Sonokij, prêmio, prêmio, acredita que isso é um debate otimamente oportuno. “O café da manhã no estilo buffet, onde as pessoas se sentem confortáveis, é um símbolo de uma certa idade do hotel, uma época que celebrava a abundância como luxo”, diz ele. Mas o conceito de luxo evoluiu. “Não se trata mais de quantidade ou excesso. Trata -se de atenção, qualidade e cuidado, não apenas para os clientes, mas para o planeta”. De acordo com a especialista em comportamento do consumidor, Kelly Haws, os buffets geralmente levam a um consumo exagerado devido ao “efeito de variedade” chamado – quanto mais opções, maior a tendência de comer mais. “O autoatendimento também leva a porções exageradas, porque as pessoas avaliam mal a quantidade de comida quando se trata de ser usada”, explica ele, acrescentando que a abundância de cafés matinais no estilo buffet pode levar os consumidores a “obter mais comida, consumir mais comida e sentir menos culpa ao fazer com que esse alimento”. Veja mais: ‘De repente, todos começaram a se aceitar’: como eles funcionam e o que rola nas pousadas liberais altas bunkers de luxo para bilionários se protege ajustes estratégicos O desejo de “pagar o preço pago” em um buffet de preço fixo aumenta ainda mais a tendência de comer em demais – e até mesmo aqueles que conscientes das questões climáticas podem subestimar o impacto dos resíduos alimentares. “Em viagens, geralmente ativamos uma mentalidade de férias, onde os excessos parecem justificados”, explica Haws. É aqui que os ajustes pequenos – mas estratégicos – ajudam a reduzir o desperdício sem comprometer a satisfação do cliente. Pratos menores e pilhas limitadas de pratos limpos podem incentivar os clientes a tomar menos comida. Oferecer quantidades reduzidas, acompanhadas por avisos sobre substituição frequente, pode desencorajar o “efeito da abundância” e, ao mesmo tempo, garantir a frescura. Servir porções já montadas também ajuda, embora exijam um equilíbrio em relação ao desperdício de embalagem. Mensagens simples, mas bem posicionadas, ainda podem estimular escolhas mais conscientes. Outras medidas incluem a colocação de opções mais leves, como saladas, no início da linha, tornam os alimentos mais pesados ​​e calóricos mais tarde e criam em estações de pedidos. Essa mudança funciona bem para o viajante moderno, que se preocupa com a sustentabilidade. De acordo com um relatório recente do Booking.com, 84% dos viajantes em todo o mundo consideram a sustentabilidade importantes e muitos buscam ativamente maneiras de reduzir seu impacto ambiental. Dhanashree Thosar concorda. Ela costuma viajar com frequência e diz que prefere desistir do café da manhã em estilo buffet. “Os buffets sempre me fazem esquecer de controlar as porções, me confundem com muitas opções e geralmente saio com uma sensação de culpa”, explica ele. Ela diz que, durante uma estadia recente no Park Hotel, em Bangalore, seu café da manhã foi servido em degraus: frutas frescas, ovos com ervas do jardim e, finalmente, apenas um pedaço de bolo. “Parecia intencional, não excessivo, consciente, não exagerado”, disse ele, acrescentando que um hotel que realmente se importa em reduzir o desperdício sempre será sua primeira opção para transmitir “um propósito de propósito compartilhado”. O desejo de “aplicar o preço pago” em buffets acaba levando as pessoas a consumir mais grupo de imagens BBC/Universal por meio de imagens getty, menos opções e menos excesso visual podem até aumentar a percepção de qualidade, mesmo em um ambiente de buffet gratuito. “Esses sinais podem reduzir o desperdício e o consumo, enquanto aumentam a satisfação geral dos hóspedes, criando um efeito positivo na experiência como um todo”, diz Haws. Em uma transição para o prazer consciente, marcas de luxo sustentáveis ​​têm abandonado os grandes buffets em favor dos menus feitos por chefs e experiências matinais mais personalizadas. Isso inclui cafés da manhã de “mercado para mesa” na cadeia de hotéis Seis Senses, colaborações de navios convidados, torneadores de café ou mestres de chá em hotéis Anantara, além de rituais matinais focados em bem-estar, como aulas de ioga ou meditação guiada antes do café. A Hilton Hotel Network, que possui aproximadamente 6.000 propriedades em mais de 100 países, visa reduzir a quantidade de desperdício de alimentos enviados aos aterros em 50% até 2030, uma meta alinhada com o cronograma da ONU da 2030. Para isso, a Baía de Hilton Tokyo está lutando contra o desperdício de cozinhas com inteligência artificial. O centenário de Conrad Singapore já usa “Made Legumes”, que geralmente são jogados fora, enquanto o Hilton Shekou Nanhai faz uso de equipamentos inteligentes de tratamento de resíduos de cozinha que se transformam em dióxido de carbono, água e fertilizantes orgânicos. Todos os hotéis Hilton na Indonésia e nas Filipinas doam comida extra para bancos de alimentos locais e cozinhas comunitárias. Mesmo em buffets gratuitos, menos opções e excesso visual podem aumentar a percepção de qualidade da coleção BBC/Smith, embora muitos viajantes estejam cada vez mais cientes dos resíduos, os hotéis ainda enfrentam uma tarefa complexa de atender às várias expectativas dos hóspedes. Encontrar o equilíbrio certo entre sustentabilidade e qualidade de serviço não é uma tarefa fácil, especialmente no café da manhã, onde os hóspedes esperados pelo conflito geralmente com os esforços para reduzir os excessos. De acordo com Marjolein van Spornsen, gerente de marketing e comunicação de uma consultoria de hotéis, hoje muitos hotéis monitoram a quantidade de comida que é tocada do lado de fora para definir as necessidades básicas do buffet. “Outras tendências incluem um buffet complementado por um menu de café da manhã com pratos especiais (para criar uma sensação de luxo quando servido na mesa), bem como estações de café da manhã para tomar, que oferecem opções de luz desde o início”. Doyle também sugere que os hotéis reconsiderem os itens de baixo consumo, instalem estações de preparação da demanda, reduzem a variedade de opções oferecidas e orientam ativamente o comportamento dos hóspedes. “É necessário envolver e conscientizar os funcionários para entender as mudanças e interagir com os hóspedes com confiança”, diz ele. “Compartilhe seus esforços através das atualizações do site e das redes sociais e use sinais de buffet para fazer com que os hóspedes se sintam parte da solução”. Apesar de todas as estratégias, Doyle recomenda que os hotéis considerem seriamente eliminar completamente o buffet e elevar a experiência do café da manhã. “Além de reduzir o desperdício, um menu pequeno, cuidadosamente planejado, no café da manhã, pode oferecer uma experiência muito mais luxuosa e silenciosa para os hóspedes”. “O café da manhã é a última parte que o hóspede experimenta antes do check-out, por que não deixar com a sensação de ser mimado?” Ele pergunta. Recipientes cheios de cereais, bandejas com salsichas e ovos, vários tipos de pão e frutas podem ter simbolizado luxo na etapa, mas isso está mudando. À medida que o luxo redefine a atenção e a sustentabilidade, os cafés da manhã preparados sob demanda oferecem um prazer mais discreto e inteligente. 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