O retorno do antigo ‘ouro branco’ da Sicília mencionado na Bíblia

A produtora na Sicília retoma a prática milenar da extração do maná mencionado na Bíblia e a transforma em “superalimento” para os habitantes locais e turistas. O maná é mencionado na Bíblia 17 vezes. Hoje, ele é considerado um ‘superalimento’ na Sicília (Itália) ‘Alamy via BBC é uma manhã quente e abafada nas montanhas Madonie, na Sicília – uma cadeia de picos escapados a cerca de 65 km a leste de Palermo, Itália. Em um campo de Freix, uma voz humana interrompe o canto das cigarras. “Você veio na hora certa”, exclama o agricultor local Giulio Gelardi, apontando para um galho arranhado de branco. “Este é o famoso maná.” Na casca de cada árvore, é possível observar linhas espessas de maná, uma resina branca rica em branco mencionada 17 vezes na Bíblia. Tem sido usado há séculos, como medicina e adoçante natural. A colheita do maná – a prática de cortar a casca de árvore das espécies de Fraxinus ornus para coletar sua seiva – era uma prática comum em todo o Mediterrâneo. Mas nos últimos 80 anos, a urbanização e a industrialização quase desapareceram. Tudo mudou há três décadas, quando Gelardi assumiu a missão de trazer esse bíblico com vista para a mesa. E desde então, chefs de cozinha e confeiteiros começaram a empregar essa seiva anteriormente esquecida de maneiras inovadoras. Você deve ter ouvido falar de maná, mesmo sem nunca ter provado. A expressão “maná que veio do céu” é uma referência a uma história bíblica sobre uma comida que caiu do céu para apoiar os israelitas que atravessaram o deserto do Sinai. No Livro de Êxodo (16:14), o maná é descrito como flocos finos semelhantes ao gelo que cobre o solo. Especialistas têm opiniões divergentes sobre o que seria a substância específica à qual essa passagem se refere. Mas uma resina semelhante a mel, na forma de flocos e na cor da geada, conhecida como maná, é extraída do Freix Peel na região do Mediterrâneo, há mais de um milênio. Onde eu gosto: Mel ‘Queen of Soja’, irmãos Batista e outros: quem são os bilionários do agro raro brasileiro no Brasil podem custar até R $ 800 por quilo o parque natural de Madonie, onde as montanhas são 40 mil hectares. A colheita de maná na região data de pelo menos o século IX, quando a ilha estava sob o domínio dos árabes. Seiva doce tem sabor de cana -de -açúcar, com notas de amêndoa. Durante o Renascimento, os produtores sicilianos costumavam coletar maná e vendê -lo a comerciantes de todo o Mediterrâneo. O comércio de maná se tornou tão lucrativo que o Reino de Nápoles decidiu criar impostos sobre o produto no século XVI. Manna é uma resina branca branca, colhida de árvores por mais de 1.000 anos. Traverse Vittoria via BBC até a Segunda Guerra Mundial (1939-1945), o cultivo de maná era uma maneira de ganhar a vida para muitas famílias sicilianas. As imagens de 1936 mostram agricultores locais colhendo a substância. Foi vendido regularmente para empresas farmacêuticas, que extraíam manitol, um álcool de açúcar usado como adoçante e diurético. Na década de 1950, os cientistas encontraram uma maneira de sintetizar o manitol. E nas décadas que se seguiram, a colheita do maná praticamente desapareceu. Mas em 1985, Gelardi retornou à sua cidade natal, Polina, Sicília, após 15 anos de ausência. Ele percebeu que essa técnica – um dos principais elementos de sua cultura local – estava desaparecendo. “Quando eu era criança, todos sabiam extrair maná”, diz ele. “Quando voltei, havia menos de 100 agricultores que ainda conheciam a técnica”. A pequena cidade de Polina está no topo de uma colina nas montanhas da Siciliana de Madonie. Alamy via BBC Polina é uma cidade medieval de 3.000 habitantes que parece ter sido esculpida junto com as colinas de calcário ao seu redor. Quando criança, Gelardi aprendeu com seus pais a colher mana durante o verão. “A colheita do maná envolveu toda a família”, explica ele. Os homens usavam ganchos artesanais para fazer cortes finos ao longo da concha. As mulheres coletaram seiva transbordando usando movimentos secos de pêra e as crianças transformaram aquele néctar pegajoso em cones cilíndricos, chamados em italiano cannoli, devido à sua semelhança com o popular doce siciliano. Para Gelardi, a parte mais difícil da colheita de maná é saber ao cortar a concha. Freixo produz SAP durante todo o ano, mas há apenas resina suficiente para a colheita durante os dias mais quentes do ano. Gelardi explica que, se você cortar a concha muito cedo, poderá fazer as árvores pararem de produzir completamente o maná. Por que a comida era mais cara no Brasil “descobrindo quando chegou a hora de cortar é uma técnica única, com base em observação e intuição”, diz ele. “[É preciso] Ouça cada planta. “As folhas que perdem a cor verde escura e ficam mais claras com marcas amarelas, por exemplo, podem indicar que a árvore atingiu o pico da produção de maná. Identificando rachaduras no solo próximo às raízes também pode significar que a árvore está pronta para a colheita. A missão de si mesmo na reação da planta. Se uma planta está madura o suficiente, uma pequena quantidade de resina se afastará de grip de grip. Prática milenar de colheita de maná em sua cidade natal, Polina. Vittoria Traverse via BBC alguns meses depois de retornar a Polina, Gellari reviveu a tradição em decomposição. Mas, a princípio, a maioria dos moradores locais não recebeu com entusiasmo o “renascimento do maná”. “Meus amigos pensaram que eu era louco.” Eles disseram que o maná era algo do passado. “Mas Gelardi não caiu e passou meses aprendendo tudo o que pôde na seiva. Ele passou um tempo com produtores mais velhos, para melhorar suas técnicas de colheita e visitou a Biblioteca Pública de Palermo para estudar Manna”. Eu sabia que o maná era usado localmente como adoçante, hidratante e diurético: “Ele também podia ser usado para tratar. Um exemplo é a colina próxima, que abriga um famoso santuário. Seu nome vem do Gibil (“Mountain”) e Manna. De Honey and Manna “, isto é, vivendo uma vida de abundância. Em 1986, Gelardi começou a distribuir folhetos com informações sobre maná para turistas que ficaram em um resort próximo”. As pessoas ficaram fascinadas com as propriedades curativas do maná e seu impacto na cultura local “, lembra ele. Nos anos 90, Gelardi promoveu passeios demonstrando turistas internacionais como uma colher”. Considerando o maná, nosso local com vista para o fato de ele disse que Gelardi desenvolveu uma maneira mais eficiente de colher o cabo das árvores. Traverse Vittoria via maná da BBC é composto principalmente de manitol, um paminho de pamas naturalmente, e os minerais, como o Potássio, o Magnésio e o cálcio. De acordo com o Professor de Botânia, Viviren Viviren, que se usava, o Magnium, de acordo com o Professor de Botânica, e a Spharnen Spharnen, o Potassium, o Magnosium e o cálcio. De acordo com o Professor da Botânia Viviren, Suplemento para reintegrar minerais, especialmente o potássio, e a base de vários medicamentos. A substância. Mas percebi que ele também combina bem com pratos picantes “, diz o chef Giuseppe Zingales, da Hosporia Cycas, na vila medieval perto de Castelbuono. [usar] Bem, “explica Francesca Carollo”. Uma pequena porção de maná com sabor doce oferece um agradável contraste com o sabor da carne assada. Mas o excesso de maná pode tornar o prato muito doce. “Os chefs de confeitaria estavam particularmente interessados ​​em Manna. Nicola Fiasconaro é um dos confeiteiros mais famosos da Itália. Ele começou a produzir uma edição especial de Panettone, feita com chocolate e flocos. Entre 2014 e 2016, o Chef Davide Oldani, estrelado por Michelin, incluiu o Chocolate -Region -Registro. Às vezes, é chamado, atingiu o preço de 200 euros (cerca de US $ 1.28.000) por kg ensinou muitos truques “, diz ele.” Manna. Ver jovens produtores como Cícero se tornando ntaccaluori (“cortadores” na língua siciliana) é o maior orgulho de Glaredi. “Cada jovem que aprende o maná garantirá a sobrevivência de uma tradição secular”.



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