Novo estudo pede uma reflexão sobre a comida servida em hospitais

Os alimentos servidos em hospitais também fazem parte do tratamento do paciente. O objetivo é oferecer refeições nutritivas e saborosas, considerando as necessidades e restrições específicas de cada pessoa hospitalizada no espaço.

Um estudo de pesquisadores alemães e publicado na revista A saúde planetária de Lancet Chamou a atenção para o tema.

As refeições da Alemanha oferecem uma dieta de baixa qualidade

• A pesquisa analisou a qualidade dos alimentos disponíveis em dois hospitais e três casas de idosos da Alemanha.
• Os cientistas usaram a taxa de alimentação saudável-2020 (HEI-2020) para avaliar como os alimentos atendiam às diretrizes alimentares e à dieta planetária de saúde (PHDI) para determinar o quão bem está alinhado com uma dieta que apóia a saúde humana.
• Eles também compararam os nutrientes fornecidos com os valores alimentares recomendados.
• A conclusão foi que as refeições continham poucas plantas saudáveis com base em plantas como vegetais, frutas, grãos integrais e vegetais e muitos grãos refinados, açúcares adicionados, sal e gorduras saturadas.
• Segundo os pesquisadores, isso leva a um fornecimento inadequado de nutrientes e dieta de baixa qualidade, representando um risco à saúde se consumido a longo prazo.

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Nem todos os hospitais oferecem a mesma dieta

Em termos de qualidade dos alimentos, as instituições analisadas pelos pesquisadores obtiveram uma pontuação baixa no HEI-2020 (de 39 a 57 em uma escala que chega a 100) e no PHDI (de 30 a 44 em uma escala de até 150). A maioria das calorias veio de alimentos de origem animal, como carne vermelha e laticínios, grãos refinados, açúcares adicionados e gorduras animais e menos de 20% vieram de plantas saudáveis, como vegetais, nozes e vegetais.

Também de acordo com o estudo, foram identificadas deficiências nutricionais. A ingestão de proteínas atingiu menos de 73% dos valores recomendados em residências idosas, destacando o risco de perda muscular, fragilidade e recuperação retardada. Os micronutrientes (vitaminas B, vitamina C, potássio, magnésio, cálcio, ferro e zinco) foram criticamente baixos, abaixo de 67% dos valores recomendados. Enquanto o sal e as gorduras saturadas eram muito altas.

Apesar dos resultados preocupantes, a própria equipe aponta que nem todas as refeições hospitalares são iguais, e existem diferenças não apenas entre as unidades de saúde, mas também entre os países. No entanto, o estudo serve como um alerta sobre os impactos da má qualidade dos alimentos atendidos aos pacientes.